Deléitese con la generosidad de la temporada con esta fabulosa tarta de tomate

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No es ningún secreto que me encantan los tomates. Lamentablemente, esa ha sido una de las desventajas desafortunadas de vivir en México: es difícil, si no imposible, encontrar tomates que no sean los comunes (y para mí, bla y sin sabor) ensaladas.

Últimamente, las grandes tiendas están vendiendo algunas otras variedades: en su mayoría tomates cherry en diferentes colores y, a veces, tomates rebanados tipo «Early Girl» redondos o imitadores de bistec más grandes que siempre son decepcionantes. Rara vez tienen ese característico aroma a tomate, qué decir del sabor.

Se cultivan en otro lugar, luego se empaquetan y se envían. Están tan lejos de los tomates recolectados en el jardín de mi madre o de las reliquias recién recolectadas en los mercados de agricultores de California que, bueno, solo miro y me lamento. Simplemente no me saben a tomate, y la textura está mal.

Sin embargo, por suerte, en este momento, el mercado de agricultores orgánicos de Mazatlán está lleno de todo tipo de tomates, y estoy en el cielo.

Si bien Sinaloa es el estado con mayor producción de tomates en México, todas las cebras verdes, las cerezas negras y otras variedades reliquia deliciosas y sabrosas se exportan principalmente. Cuento con mis bendiciones que algunos de los pequeños agricultores locales y un productor orgánico más grande, Vida Verde Vegetales, están cultivando una variedad de tomates interesantes y deliciosos y vendiéndolos localmente.

Aquellos de ustedes en lugares con mercados de agricultores reales probablemente estén experimentando la misma generosidad en esta época del año, antes de que comience la lluvia y el calor del verano.

La semana pasada, después de unos días de admirar felizmente el tazón grande de tomates rojos, amarillos y verdes de formas extrañas en mi mostrador, era hora de hacer algo con ellos, algo que hiciera justicia a la panoplia de colores, sabores y texturas antes me. Había querido hacer esta tarta de tomate y queso feta durante más de un año, y ahora parecía el momento perfecto.

Esta receta deja de lado el clásico sabor italiano de la albahaca en favor del sabor más sutil de la pradera de verano de las hierbas frescas como el tomillo, la menta, la mejorana y el orégano. Use fresco si puede; de lo contrario, tenga cuidado con la cantidad de hierbas secas que agrega. Desea acentuar los tomates, no abrumarlos.

La corteza se hace en un procesador de alimentos y es increíblemente fácil y maravillosa. Síguelo exactamente, incluso cuando tu mente se rebele. (Sí, hay un poco de azúcar, ¡pero funciona! Y sí, hornéelo durante una hora, una hora real, a 400 F).

Hice toda la receta de la masa de pastel y congelé la mitad para usarla más adelante. No tenía un molde para pastel, así que usé un molde desmontable de 9 pulgadas.

Al salir del horno, esta tarta es fabulosa en todos los sentidos: bonita a la vista y deliciosa para comer, con una corteza rica y escamosa y un relleno sabroso y satisfactorio. Es como una frittata pero no; sin los huevos y el queso, es más ligero, con sabores más brillantes.

Las sobras, incluso directamente del refrigerador, funcionan debido al ligero sabor a mostaza y el sabor fuerte del queso feta. Sírvelo con una ensalada verde o de rúcula y listo.

Tarta De Tomate Y Feta

¡Usa tantos colores de tomates como puedas encontrar! Cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el producto terminado.

  • Aproximadamente ½ taza de queso feta desmenuzado
  • 1½ libras bistec maduro en rodajas o tomates reliquia (2 o 3 grandes)
  • ½ libra de tomates cherry, cortados a la mitad
  • Sal
  • ½ receta de masa para pastel fácil (ver más abajo)
  • 2 cucharadas. mostaza de grano entero
  • Pimienta negra recién molida
  • Pimenton
  • 2 cucharadas. aceite de oliva, y más para terminar
  • 1½ cucharadas orégano fresco picado, mejorana, perejil, menta y/o hojas de tomillo

Coloque las rodajas de tomate y los tomates cherry partidos por la mitad en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con dos capas de toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Sazonar con sal. Ponga a un lado durante 15 minutos.

Seque el exceso de líquido con más toallas de papel.

Con cuidado, extienda la masa de pastel fría y transfiérala a la sartén. Enfriar en el congelador 5 minutos.

Retire la corteza del congelador. Usando el dorso de una cuchara, distribuya la mostaza uniformemente sobre la superficie inferior. Coloque una capa de tomates, colocándolos bien juntos. Desmenuza el queso por encima; sazone con paprika y pimienta negra.

Rocíe con 2 cucharadas. aceite de oliva. Espolvorear con hierbas frescas o secas. Hornee aproximadamente 1 hora, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes y la parte superior esté chisporroteante, con los tomates y el queso ligeramente dorados y la mayor parte del líquido evaporado.

Retire del horno; enfriar a temperatura ambiente. Rociar con un poco de aceite de oliva y servir.

Masa de pastel fácil

Es esencial enfriar la masa en diferentes etapas; no se salte esos pasos.

  • 2½ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 2 cucharadas. azúcar
  • 1 cucharadita sal
  • 2½ barras de mantequilla sin sal, cortadas en trozos de ¼ de pulgada
  • Alrededor de 5 cucharadas. agua fría

En un procesador de alimentos, combine dos tercios de la harina con azúcar y sal. Pulse dos veces para incorporar. Extienda las palmaditas de mantequilla uniformemente sobre la superficie. (Se superpondrán).
Pulsa hasta que no quede harina seca y la masa comience a acumularse en grumos, unas 30 pulsaciones cortas.

Usando una espátula de goma, distribuya la masa uniformemente alrededor del tazón del procesador de alimentos. Espolvorea con la harina restante; pulse hasta que la masa apenas se rompa, alrededor de 7 pulsos cortos. Transfiera a un tazón.

Rociar con el agua. Usando una espátula de goma, doble y presione la masa hasta que se una en una bola; dividir por la mitad. (La masa será suave y algo pegajosa.)

Forme cada mitad en un disco de 4 pulgadas. Envolver en plástico; refrigere por al menos 2 horas. Cuando esté listo para hornear, coloque un disco sobre una superficie de trabajo bien enharinada; espolvorea la parte superior con harina. Enrolle la masa en un círculo, levantándola y girándola para obtener una forma y un grosor uniformes.

Doble con cuidado la masa por la mitad y colóquela sobre un molde para pastel. Presione en la parte inferior; Meta los bordes sobresalientes y la flauta o engarce. Con un molde desmontable, coloque la masa enrollada en el molde y presione con fuerza en los bordes y alrededor de una pulgada hacia arriba por los lados. — Adaptado de www.seriouseats.com

janet blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Svive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.

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